小川珈琲 宇治東店です。
毎月月替わりで世界各国より厳選した、
期間限定のコーヒーを販売しています。
※数量限定のため、無くなり次第終了となります。
今月は『パナマ ドンペペ ハニー』のご案内です。
コーヒーチェリーの果肉を剥いた後、
コーヒーに付着するぬめり(ミューシレージ)を残したまま、
乾燥工程に進みます。
ミューシレージをつけたまま乾燥させることで、
甘みなどの風味をコーヒー豆に持たせます。
味わいの特徴は
ドライチェリーのような華やかな香り、
グリーンアップルのような爽やかな酸味と、
メープルシロ ップのようなしっかりとした甘さを活かして、
バランスのとれた味わいに仕上げました。
色づくハニープロセス
■パルプドナチュラル
コーヒーチェリーの果肉を剥いた後、
パーチメントコーヒーに付着するぬめり(ミューシレージ)を残したまま、乾燥工程に進みます。
ミューシレージをつけたまま乾燥させることで、
甘みなどの風味をコーヒー豆に持たせます。
ミューシレージは、乾燥が進むにつれベトベトとくっつくため、
乾燥の際に細心の注意と手間がかかります。
ブラジルで開発されたこの製法は、
中南米をはじめ広くの生産地で活用されるようになり、
「ハニープロセス」とも呼ばれています。
■ハニープロセス(ハニー仕立て)
コーヒーチェリーの果肉を剥き、除去するミューシレージの量を調節し、
また長時間かけて乾燥させる製法です。
その程度の差や見た目からイエローハニー、
レッドハニー、ブラックハニーなど分けて呼ばれますが、
明確な基準がなく、生産者によって異なるようです。
ミューシレージには糖分が含まれるので、
乾燥が進むにつれて褐色に色づいていきます。
その見た目からハニー(蜂蜜)プロセスと呼ばれる精選方法です。
※お知らせ
毎月5・15・25日はコーヒー豆が20%増量となります。
ご来店お待ちしています。