1階小川珈琲より 今月のスペシャルティコーヒー(*^^*)

  • 2019.11.03 Sunday
  • 12:31

小川珈琲 宇治東店です。
毎月月替わりで世界各国より厳選した、

期間限定のコーヒーを販売しています。


※数量限定のため、無くなり次第終了となります。

 

今月は『パナマ ドンペペ ハニー』のご案内です。

 

コーヒーチェリーの果肉を剥いた後、
コーヒーに付着するぬめり(ミューシレージ)を残したまま、

乾燥工程に進みます。
ミューシレージをつけたまま乾燥させることで、

甘みなどの風味をコーヒー豆に持たせます。

味わいの特徴は
ドライチェリーのような華やかな香り、

グリーンアップルのような爽やかな酸味と、

メープルシロ ップのようなしっかりとした甘さを活かして、

バランスのとれた味わいに仕上げました。

 

 

 

色づくハニープロセス

 

■パルプドナチュラル
コーヒーチェリーの果肉を剥いた後、

パーチメントコーヒーに付着するぬめり(ミューシレージ)を残したまま、乾燥工程に進みます。
ミューシレージをつけたまま乾燥させることで、

甘みなどの風味をコーヒー豆に持たせます。
ミューシレージは、乾燥が進むにつれベトベトとくっつくため、

乾燥の際に細心の注意と手間がかかります。
ブラジルで開発されたこの製法は、

中南米をはじめ広くの生産地で活用されるようになり、

「ハニープロセス」とも呼ばれています。

 

■ハニープロセス(ハニー仕立て)
コーヒーチェリーの果肉を剥き、除去するミューシレージの量を調節し、

また長時間かけて乾燥させる製法です。
その程度の差や見た目からイエローハニー、

レッドハニー、ブラックハニーなど分けて呼ばれますが、

明確な基準がなく、生産者によって異なるようです。
ミューシレージには糖分が含まれるので、

乾燥が進むにつれて褐色に色づいていきます。
その見た目からハニー(蜂蜜)プロセスと呼ばれる精選方法です。



※お知らせ
毎月5・15・25日はコーヒー豆が20%増量となります。
ご来店お待ちしています。

 

 

calendar

S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
<< November 2019 >>

selected entries

categories

archives

links

profile

search this site.

others

mobile

qrcode

powered

無料ブログ作成サービス JUGEM